Çin tarçını (Cinnamamum cassia): Güneydoğu Çin’de yetiştirilen bir türdür. 10-12 m yüksekliğinde kışın yapraklarını dökmeyen bir ağaçtır. Esas ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır. Kokusu kuvvetli, tadı tatlımsı ve yakıcıdır.
Zencefil: M.Ö. 6. yy’dan beri Çinliler tarafından hem baharat olarak hem de ilaç niyetine kullanılmaktadır. Çin ve Japonya’da kendiliğinden yetişen bitki günümüzde Hindistan, Batı Afrika’da da büyük çapta yetiştirilir. Ayrıca zencefil şarabı 18. yy’dan bu yana İngiltere’de imal edilmektedir.
Szechuan biberi: Anason biberi ve fagara adlarıyla tanınan szechuan biberi Çin’de kendiliğinden yetişen dişbudak ağacı tohumlarının kapsüllerinden elde edilen bir baharat çeşididir. Kızıl kahve renkli meyveler kurutulur, çatlayım açıldıktan sonra içinden tohumlar çıkar. Tohumların kavrulmasıyla elde edilir. Dünyada en çok szechuan kentinde yetişmektedir.
Sansho: Szechuan biberinin Japon versiyonudur. Japonlar “sansho” nun sindirime yardımcı etkisini göz ününde bulundurarak lezzetli ve yağlı yemeklerle birlikte servis yaparlar. Izgarada pişirilmiş yılan balığının yanında mutlaka sansho bulunur.
Shichimi togarishi: Japonya dışında kolayca görülemeyen, Japonlara özgü mükemmel baharat karışımlarından biridir. “yedi baharat biberi” adıyla da tanınan bu çeşni; kırmızı biber, sansho biberi,kurutulmuş portakal kabukları, haşhaş, beyaz susam, ve kenevir tohumlarından elde edilir. Japon sofralarında erişte çorba ve pirinç gibi yiyeceklere lezzet katmak için kullanılır.
Chinese: Çinlilerin alışagelmiş bu baharat karışımının ana maddesi yıldız anasonudur. Anasondan başka szechuan biberi, rezene, karanfil, Çin tarçınıdır. Domuz eti, ördek ya da diğer etleri marine etmek için kullanılır.
Gomasio: Kavrulmuş susam tohumlarından ve deniz tuzundan yapılan tatlandırıcı karışımdır. Japonya’ya özgü bir baharatttır. Çiğ yenen salatalara ve pişmiş sebzelere konulur. Tuz gibi olmasa da çoğu kez yerine kullanılabilir.

Son Güncelleme : 29/08/2005