Günümüzde hafif ve şık sofraları bulunan Fransızlar 19.yy sonlarına kadar çok ağır ve yağlı soslarla bezenmiş gıdalarla beslenirlerdi,zengin kesimin saray mutfaklarında pişerdi bu tür yemekler.Fakat zaman içinde ihtiyaçlarını değişmesi ile beraber Fransızlara atalarından kalma geleneksel damak tatlarında değişim ihtiyacı başlamıştı.19. yy sonunda dünyanın gelmiş geçmiş en önemli şeflerinden biri sayılan Auguste Escoffier (1846-1935),bu geleneği değiştirerek yepyeni bir Fransız mutfağı geleneği ortaya çıkartmıştır.

Son yüzyıllarda adeta bir akım haline gelen Fransız mutfağı temel olarak taze sebzeler,çeşitli otlar,son derece lezzetli soslarla süslenmiş etler,peynirler ve tabiî ki tadına doyulmaz şaraplardan oluşmaktadır.Sabah kahvaltısında mutlaka kahve veya sıcak çikolata yanında kruvasan,ya da özel ekmeklerle yapılmış bir tost yenir.Akşam yemekleri adeta bir ritüeldir; yemekten önce aperatif olarak Şarap içilir,ardından çorba veya salata,ana yemek olarak özel ve lezzetli soslar ile hazırlanmış ve yanında sebze ile servis edilen bir et yemeği yenir,son olarak da bahsettiğimiz diğer yemekleri kadar leziz ve meşhur olan tatlılar servis edilir.Yemek sırasında sofrada mutlaka soda,ekmek ve şarap bulunur.Yemekten sonra içtikleri az miktarda sert bir kadeh şarabın sindirimi kolaylaştırdığını düşünürler.

DUYGU TUĞCU 18.10.2007

TARİF
Öncelikle sığır filetosunu 10 parçaya ayıralım. Sonra jambonumuzu kuşbaşı et formunda doğrayalım. Soğan ve sarmısakları da soyup, maydanoz ve kereviz sapını irice doğrayalım. Öte yandan, bir tabakta 4 yemek kaşığı un, tuz ve karabiberi bir güzel karıştıralım ve et parçalarını hazırladığımız una bulayalım. Daha sonra 2 yemek kaşığı yağı tavada eritelim. Jambon parçalarını yağda kızartalım, kızaran jambonların fazla yağını süzdürelim. Soğanları da kalan yağda kavurup, tavadan alalım. Aynı yağda, unladığımız etleri de kızartalım. Jambon parçalarını ve soğanları etlerimizin üzerine serpelim. Ve hepsini ağzı kapalı olarak, 10 dakika kısık ateşte pişirelim. Malzeme listemizdeki şarap, tavuk suyu, soğan, maydanoz, kereviz sapı, dövülmüş sarmısak ve domates salçasını da etlerimize ekleyelim. Tuz, kekik ve karabiberini de ekleyerek, yemeğimizi lezzetlendirelim ve hepsini ağzı kapalı olarak 30 dakika daha pişirelim. Yemeğimiz pişerken, biz mantarları temizleyelim. Arta kalan 1 yemek kaşığı yağı eritip, iyice kızdıralım, mantarları bu kızgın yağda 6 dakika kadar kavuracağız. Sonra da yemek pişmeden 5 dakika önce kavurduğumuz mantarları etli yemeğimizin içine aktaralım. Pişen yemeği ocaktan alıp, sıcak olarak servise sunalım.

Kaynaklar:
webarşiv.hürriyet.com.tr
biglook.com
e-kolay.net


Arşiv